海洋風鈴

油炸鬼（油條）是香港人喜愛的食物﹐色香味佳﹐非常好吃﹐而且亦沒有動物成份。

多吃油炸鬼好不好﹐最重要的問題不在吃多或吃少﹐而是在於炸油炸鬼所用的油的質量問題。素食者還要多關注一個問題﹐所用的油是否被污染﹐帶有動物成份。

炸油炸鬼的油多數是“萬年油”﹐即是每天重覆使用而不作更換的油﹐顏色是深啡色的。食用油反覆加熱後﹐油中的維他命遭到破壞﹐又因氧化的關係﹐油中的脂肪酸也受到破壞。另一方面﹐食油經常反覆加熱煎炸﹐會使到部份脂肪酸聚合﹐變成有毒的脂肪聚合物﹐這些物質會損害肝臟﹐令肝臟發大。

在高溫加熱下﹐油中有機物質不完全燃燒分解﹐產生大量油煙﹐部份有機物焦化後形成致癌物質﹐這些物質會留在油中﹐所以長期食用萬年油炸的油炸鬼對身體不好。

另外粥鋪炸油炸鬼的油鑊﹐可能亦會用來炸牛利酥﹐但牛利酥有豬油成份﹐D油炸過牛利酥之後﹐再炸油炸鬼﹐很容易交叉污染﹐令到油炸鬼染有豬油成份﹐所以素食者應該注意﹐應該光顧那些粥店經常將油更換﹐而且有專用的油鑊來炸油炸鬼的﹐這樣交叉污染的機會就比較少。

油炸鬼雖然好食﹐但非常油膩﹐不易消化﹐每天食用會增加胃的負擔﹐為身體健康起見﹐少食為宜。

  

轉載香港素食網