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標題: 牛肉的部分最佳烹調方法 [打印本頁]

作者: 肥肥 時間: 25-11-2017 17:29 標題: 牛肉的部分最佳烹調方法

1. かた (Kata)：嫩肩肉 (Chuck Tender)
肉質有彈性，脂肪少。牛肉味相當濃厚，適合煮湯或炆牛肉。

2. かたロース (Kataroosu) ：肩胛肉 (chuck roll)
筋比較多，但脂肪份量適中，富有風味的部位。最適合用來Shabu Shabu、壽喜燒或燒肉，亦可當作牛扒來食用，但烹調前需除去筋。

3. リブロース(Riburoosu)：肋眼 (Rib eye Roll)
最容易出現「霜降」的牛肉部位，即脂肪含量豐富、分佈均勻，又口感柔軟的部位，肉味十足。用來烤、煎牛扒就最適合，另外亦可把脂肪部分用來做壽喜燒。

4. サーロイン(Saaroin)：牛前腰脊肉 (stripLoin)
即西冷牛扒的部位，肉汁豐富口感柔軟，最好用來作牛扒煮，厚度最好為1cm以上。用來烤或Shabu Shabu亦可。

5. ヒレ(Hire)：牛腰肉 (TenderLoin)
肌理幼細格外柔軟的部位，脂肪較少，適合煎牛扒、吉列牛、燒牛肉、炸物。但加熱時需特別注意溫度，過熱會特別容易變硬

6a. かたばら(Katabara)：牛胸腩 (brisket)
肌理較粗、肉質較硬，可切成大粒形狀來炆，或切片與馬鈴薯、蘿蔔一同煮湯。

6b. ともばら(Tomobara)：胸腹肉 (Short Plate)
肉質與牛胸腩相同，但含有較多熱量。也是屬於較常出現「霜降」的部位，肉味濃厚。適合燉牛肉或燒肋肉(Karubi)。

7a. うちもも(Uchimomo)：牛髀肉 (Top Round)
眾多牛肉部位當中，脂肪最少的部位。最常用來製成牛扒、燒牛肉、燉牛肉。

7b. しんたま (Shintama)：牛臀肉 (Knuckle)
肌理較幼細，肉質柔軟。與其他部位相比脂肪較少，可用來製成燒牛肉、燉牛肉、吉列牛等。

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