#1 豉椒炒蜆 - 肥肥 (Super Moderator) 發表於 6-11-2016 20:53
材料及份量：蜆 1斤
蒜蓉 3湯匙
豆豉 3湯匙
紅椒絲 2湯匙
米酒 1 湯匙
調味料及份量：
蠔油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
生粉 2 茶匙
老抽 1 湯匙
水 1/2 杯
烹調方法：
1. 蜆放清水內浸數小時(放入不鏽鋼匙)使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口(不是全熟)即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
2. 起油鑊，爆香蒜蓉及豆豉各2湯匙，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲及餘下之蒜蓉及豆豉，炒勻後上碟。
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