#1 自製鹹肉 - 肥肥 (Super Moderator) 發表於 13-11-2011 20:32
今日大家姐來我家探我,仲煑左一味鹹肉,做好左可以放在雪櫃內。切片送麵、送粥（或做鹹肉粥）或用來做粉絲煲等，用途很多。放左工返到屋煮飯又可以很快做好,鹹是最天然、原始的防腐劑，自己用鹽醃製，總比食用亞硝酸鹽醃製的好（如火腿、罐頭午餐肉等）。而因為已經是鹹的，用來做菜，其他配料就不用再加鹽了。材 料：
●五花腩肉1斤，約兩吋闊，可以切成兩大塊，但不要切件。
●粗海鹽 （一定要粗鹽，原理是將肉的水份抽出來，少了水份，腐敗肉類的細菌便不能生長。幼鹽則會溶掉，滲入肉中，令肉變得過鹹）兩湯匙。
做 法：
1） 豬肉汆水
2） 另外煮沸足夠浸過豬肉的開水
3） 將豬肉放入沸水中
4） 待水再沸騰，校至小火
5） 加蓋，煲30分鐘
6） 30分後將火關掉，不要開蓋
7） 讓豬肉在水中冷卻才可以拿出（微溫已可以）
8） 將豬肉用布揩乾
9） 放進保鮮袋，加入粗鹽,紹興花雕酒,小許鮮露
10） 用鹽將豬肉捽勻
11） 放入雪櫃醃24小時便可
12） 豬肉醃得愈久便會愈入味